Vegani – ili potpuni vegetarijanci jedu isključivo biljnu hranu, a ne unose meso, mlijeko, jaja, pčelinji proizvodi niti bilo kakvu hranu životinjskog podrijetla. Skupini vegana pripadaju makrobiotičari i frutariani (hrane se isključivo voćem, orašastim plodovima i zelenim lisnatim povrćem.)

Laktovegetarijanci  – konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode, poput sira i jogurta.

Lakto-ovovegetarijanci – uz mlijeko i mliječne proizvode konzumiraju i jaja.

Ostali pojmovi koji se danas ubrajaju u vegetarijanstvo kao sto su npr. vegetarijanci koji jedu ribu ili piletinu ovdje nećemo nabrajati jer ne spadaju u termin vegetarijanstvo. Ispravno vegetarijanstvo podrazumijeva da se u prehrani ne koristi meso bilo kakve zivotinje.

Većina ljudi koji se odluče za bezmesnu prehranu, za sam početak odabiru vegetarijanski način prehrane. U mnogo slučaja, kasnije se prelazi na vegansku prehranu ili sirovojedstvo.